岭南人吃鸡，不管白切还是盐焗，都离不开沙姜。

沙姜，也叫山奈，是一种有着特殊香气的香料和药材。

做菜时候放进去，不仅能够可以增加菜品馥郁的香味，同时还有消食止痛的作用。

把鸡洗净后挂起来控水。

趁着这个时间，林旭开始用沙姜粉来调制做盐焗鸡的料汁。

传统盐焗鸡做法中，是把整块的沙姜拍碎切末后和食盐抹遍鸡的全身使用的。

但沙姜末涂抹在鸡