蘸水，也叫蘸汁，是蘸汁类菜品的灵魂，全国各地都有。

比如粤菜中吃白切鸡的姜蓉蘸汁，川菜中的油碟蘸汁和干碟蘸汁，以及北方涮羊肉的麻酱蘸汁和潮汕牛肉火锅离不开的沙茶酱蘸汁等等，名气都很大。

但要问哪里的蘸水最多，还得是云贵地区。

这里的蘸水种类数以千计，而且每天都有新的蘸水被创作出来。

各种酸的、甜的、苦的、辣的、麻的、香的蘸水，既增进了人们的食欲，也丰