两者混合在一起，才能达到酸香诱人的效果。

至于老抽，纯粹是上色用的。

放了老抽后，做出来的锅包肉色泽更加金黄，卖相更漂亮。

饭店后厨正常做的时候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比较多，料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。

所以要多放点醋，把熬汁时挥发的损耗加上。

要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在115以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕