……

这就是制作酒曲的过程。

有了酒曲，那么醋就简单多了，简单来说就是炒米（什么谷物都可），趁热倒进缸里，水和米比例要把握好，四比一刚刚好。

封口，等上三个月，醋就成了，这是客家人做的米醋。

还可以放凉后的米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，半年后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，三四个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。