粉、料酒抓匀，然后加入了一个鸡蛋清继续抓捏，鸡蛋清可以使鱼肉更滑嫩，最后加入适量的淀粉。

一道成功的酸菜鱼，最关键的步骤就是这鱼肉的处理了。柯钰儿做得很认真。

酸菜早已备好，生姜、泡萝卜，切片，野山椒切碎备用。少了泡椒，没办法条件有限，也只能将就了。

柯钰儿取来另一部分虾，去头，从背部切开去掉虾线虾壳，加盐、料酒腌制一下。拿了一个白馒头，将馒头切成大小均与的小粒。将腌