客户也知道比较珍贵，所以提前一个月预定了，给足了他们时间找食材。

客渡斋这边就联系了海鲜贩子，让他们在约定的时间送过来，确保食材的鲜活。

野生的就图一个鲜，因为这个东西对厨师的厨艺要求也比较高，要是做不好，就发挥不了食材本身的味道。

所以大部分是饭店在收，每次这样一批好货到了京城，就会被提前得知消息的老客户给拿走。