这道菜的难点就在于急速搅拌蛋清，令其性状发生变化，成为半凝固体！

这种高频次的搅拌，不仅需要技巧，更考验厨师的腕力。

哪怕就是训练多年，许多厨师都办不到。

本身就有黏性的蛋清尚且如此难操作，更何况是牛奶？

而且，江小禾手中的牛奶还形成了冰淇淋状，难度不知又要高出了几倍，乃至十几倍！

（她用