何大清略显得意地喝了一口白酒：“许多手艺都得有老师傅手把手教，那些传承多年的老字号饭庄、酒楼都有专门负责发制各种干货的老师傅，几乎每个人都有着自己的一手绝活儿。别看刚才我说得挺简单，但是里面的门道可不少，像什么浸泡不同干货的水温、时间；每一种干货使用不同的碱水浓度；焖煮时的火候、焖煮的时间长短，以及剥皮、剔骨的各种不同手法，这些东西都是老师傅们长年累月摸索出来的，想要跟这些老师傅学到真本事