李素问皱眉：“不是说，淖水后的肉要直接放入热水里？怎么还放进冷水里？”

家里炖鸡炖肉，从来都是焯水后都是用热水清洗，炖汤也是放开水。

“这一步卤其他肉不需要，只适用于牛腱子。”沈清棠解释，“因为牛腱子肉遇冷紧缩后口感会变好，而且能避免后期软烂。跟其他肉不太一样。其他肉不用过冷水。”

李素问由衷感慨：“清棠，你懂的可真多！”<