最佳，细细煨透后除去杂物，撇去油脂，只余清汤慢炖才是最佳。其次以蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片炖汤与燕窝同煮亦可。民间常用肉丝、鸡丝夹杂其中，这是吃鸡丝、肉丝，口味浑杂，并非只吃燕窝之妙。如今常在妹妹用三两燕窝盖足碗面，与细粉混同，一眼望去如满碗白发，反不得其美味了。”"

乾隆：" “朕在永和宫中用过冰糖燕窝、牛奶燕窝、雪梨川贝冰糖燕窝、蜂蜜燕窝、核桃燕窝、莲子枸杞冰糖燕窝