这个大厨最拿手的菜就是这道蜜汁水晶肘。据说这道菜选用的是肉质饱满、富含胶原蛋白的猪前肘,经过精心刮洗、剔骨后,以高汤熬制,再加入大厨祖传的独门秘方香料,细火慢炖数个小时,直至肘子酥软飘香。但这还不算完,要等肘子冷却后用冰块冷冻定型,然后在表皮刷上一层蜂蜜,外表晶莹剔透如同水晶,然后才切片装盘。而且周镜海还专门解释,这道菜只有在冬天才能品尝到,夏天冰块难寻,自然