“皮蛋和变蛋的区别只是一个用鸭蛋做的一个用鸡蛋做的，味道上略有些区别。”

江孜拿了几个皮蛋和变蛋，剥壳切成小瓣放在盘子里给林荷与吴金花看。

“皮蛋的蛋白韧劲十分，非常有弹性，蛋黄紧实且油分多，吃起来更加浓郁醇厚。变蛋的蛋白则是更加滑嫩，而蛋黄油分较少，口感更细腻一些。”

“有些人接受不了皮蛋的味道，因为鸭蛋有腥味，最好是调味去腥